POLLO EN LECHE DE COCO

Ingredientes

4 piernas de pollo, con hueso y la piel o pechugas de pollo

1 cucharada de aceite

¼ taza de cebolla picada

1 diente de ajo picado

¼ de pimentón rojo picado

1 tableta de caldo de pollo

 ½ cucharadita de comino en polvo

1 cucharada de pasta de tomate

1 lata (13.5 onzas) de leche de coco

 Sal y pimienta

 Cilantro para adornar

 Arroz blanco para servir

Preparación

1. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Coloca el pollo y cocina por 3 minutos o hasta que las piernas estén doradas, voltea y cocina por 3 minutos más o hasta que el segundo lado se dore.

2. Saca de la sartén y reserva. Añade la cebolla, el ajo y el pimentón rojo al sartén de la salsa. Cocina, revolviendo de vez en cuando durante 6 minutos. Agrega la pasta de tomate, comino y cocina revolviendo constantemente durante 2 minutos.

3. En una Refractaria Rectangular incorpora el pollo, la leche de coco y el caldo de pollo.

4. Lleva al horno precalentado a 220ºC durante unos 20 minutos

5. Al retirar del horno añade el cilantro picado y sirve caliente con arroz blanco.